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毛尖与白茶是两种不同的茶叶，它们有一些区别：1. 鲜叶处理方法不同：毛尖是绿茶，采用嫩芽为原料，经过杀青、揉捻和烘焙等步骤制成。白茶是白毫银针、白牡丹等品种，采用嫩芽为原料，经晾晒或干燥制成。2. 发酵程度不同：毛尖是非发酵茶，制作过程中不进行微生物发酵。白茶属于微发酵茶，因为白茶在制作过程中会发生微弱的发酵过程。3. 外观表现不同：毛尖一般是条索状或芽叶结合的形态，色泽淡绿，白茶一般是嫩芽完整，白毫显露，外观呈银绿色。4. 风味特点不同：毛尖的滋味鲜爽清香，具有浓郁的茶韵；白茶的口感轻柔，香气芬芳，有一定的甜味和口感。5. 适宜冲泡方式不同：毛尖适合用高温水冲泡，一般水温在80℃-85℃；白茶适宜用较低温水冲泡，一般水温在70℃-75℃。总体来说，毛尖是一种百分之百未发酵茶，滋味鲜爽；白茶属于微发酵茶，口感轻柔，更具回甘感。